Epoisses fermier affiné au Marc de Bourgogne

C’est aujourd’hui l’un des derniers fromages à croûte lavée fabriqués à partir d’un caillé lactique. Son secret réside dans l’aromatisation à l’eau-de-vie et aux épices de son caillé, puis dans le lavage de la surface au marc de bourgogne. Cela lui offre une croûte poisseuse et très odorante. De couleur rouge brique ou orange foncé (selon l’affinage), ce fromage offre un nez franc marqué par des notes animales et des saveurs de sous-bois. En bouche, sa texture onctueuse fait exploser des arômes puissants, lactiques et fruités. L’idéal est avec du caractère mais sans agressivité ni piquant.

L’Epoisses des Marronniers est le seul qui soit encore fermier et au lait cru.

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