Tome mixte chèvre/brebis

Fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 4 kg est pasteurisé. Pour choisir une bonne tome, la croûte doit être fleurie. Son goût est équilibré et consensuel. Sa pâte est longue et fondante.

Sa croûte, légèrement mitée par les cirons, a un aspect rustique et est de couleur beige, brune et jaune moutarde. Elle est plutôt fine, sèche et poussiéreuse.

Sa pâte, de couleur blanc-crème, est dense, souple et fondante à la fois !

Au nez, la croûte offre un parfum de cave humide et de champignons alors que sa pâte présente une douce odeur de lait frais.

En bouche, c'est un fromage fondant, parfaitement équilibré et au goût franc du lait de chèvre dans un premier temps puis celui du lait de brebis dans un second temps avec une belle longueur en bouche.

Il faut 3 mois d’affinage dans un ancien tunnel ferroviaire.

Ce fromage était fabriqué à l’origine par des bergers qui possédaient des troupeaux ovins et caprins. Souhaitant conserver et valoriser le lait de brebis et de chèvre pour nourrir leurs familles, ils eurent l’idée de les mélanger et de les affiner en de délicieuses tomes mixtes

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