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Fromage à pâte molle, au lait cru, à croûte fleurie, comme le Chaource avec en plein cœur une fine couche d'épices (crunchies de tomates, ail, oignon, poivron, origan, basilic).

Le caillé obtenu est moulé à la louche avec incorporation du mélange d'épices, puis après 24 heures d'égouttage le fromage est démoulé et salé.

Après un minimum de 14 jours en cave d'affinage, il développe une belle croûte fleurie.

Il se caractérise par un léger goût de champignon enrichi d'une saveur épicée, avec une pâte fine et onctueuse.

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