Picodon fermier

Autrefois, les paysans du cru conservaient ce fromage qui au fil du temps devenait piquant d'où son nom. 

Son nom provient de l’occitan pichot (petit) et du patois local “pico” “qui pique”.

 Il dévoile une pâte blanche ou jaune et un goût à la fois franc et subtil qui cache une note de noisette. Son odeur caprine, sa saveur alliant sucré et salé donnent à ce fromage une touche acidulée et parfaitement délicieuse. Il peut s’habiller de bleu ou de blanc, pour embellir tous les plateaux de fromages. Sa pâte, ferme et homogène peut devenir cassante au fil de l'affinage. Affine entre 8 et 14 jours, il est toujours fabriqué de manière traditionnelle.

Deux méthodes d'affinage :

• Classique avec une croûte fleurie blanche.

• Méthode Dieulefit avec un affinage de plus de 30 jours. Il offre un goût délicieux, de caractère avec une texture souple.

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