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Charcuterie typique lucanienne produite avec les coupes les moins nobles du porc, coupées à gros grains et mélangées au sel, poivrons doux moulus, graines de fenouil sauvage de montagne et ail.

Il est compact et consistant, avec un grain moyen, la couleur est rouge rubis avec des lardons blancs.

Le parfum se caractérise par une touche d'épices toutes bien reconnaissables; la bouche est douce, le goût doux, harmonieux est bien équilibré avec des notes prononcées de fenouil.

Il est affiné au moins 3 semaines.

Il est déliceux coupé en tranches avec un bon pain, mais il est également utilisé dans la cuisine pour préparer la "sauce rouge" pour assaisonner les pâtes maison ou combiné avec des légumes tels que la chicorée, les blettes, la scarole, cuit des des pots en terre cuite

Ingrédient : viande de porc, sel, poivrons de Senise IGP séchés hachés, graines de fenouil, ail

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