Sainte Maure de Touraine fermier

Fleuron des fromages de chèvre de Touraine, son aire d'appellation est très étendue (4 départements). Sa finesse provient des riches pâturages et du climat doux des vallées de la Loire et du Cher.

Ce fromage se reconnaît par une paille de seigle qui le traverse en son milieu afin de faciliter son démoulage et son transport afin qu'il ne casse pas.

Pour une meilleure découpe je vous conseille de retirer la paille.

Sa croûte est fine, vermiculée et parsemée de poudre de charbon ce qui lui donne sa couleur bleue cendrée.

Sa pâte, d'un blanc pur à ivoire, est homogène et fine. Elle est moelleuse et se raffermie selon la durée de l'affinage.

Au nez, il a une odeur caprine assez prononcée sur la croûte et lactique à cœur. Il peut parfois offrir un discret parfum fruité.

En bouche, c'est un fromage fondant et doux, aux saveurs caprines, offrant des notes de noisettes lorsqu'il est jeune ; plus affiné, ses saveurs sont plus marquées. 

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