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Son origine remonte au XIIIe siècle, à l'arrivée de moines du Dauphiné qui s'installent dans le Haut-Jura à l'abbaye de Saint-Claude et apportent avec eux les secrets de fabrication de la pate persillée

C'est un produit local, symbole de l'activité rurale et porteur du patrimoine. Le lait cru est issu de vaches de races Montbéliarde et Simmental. Sa croûte, obtenue par des brossages réguliers est sèche, légèrement farineuse, beige et marron claire. Sa pate est demi ferme à souple. Elle est de couleur ivoire et striée de nombreuses marbrures bleues grises. Ce fromage fait parti des bleus doux et peu sale

En bouche, c'est un fromage bleu doux, léger, avec une pointe de sel et d’amertume. Il développe des arômes lactés, légèrement vanillés ou épicés, avec des notes de champignon

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  • Poids: 150g

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