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Fromage à pâte pressée souple fermier cerclée par une sangle en épicéa. Il est fabriqué au lait cru, à la ferme, dans notre vallée de Manigod, dont les habitants sont appelés les manigodines et les manigodins. Cette sangle permet une bonne tenue du fromage et lui confère un arôme incomparable, subtil et boisé.
Nous l’avons baptisée ainsi en honneur aux femmes qui assurent généralement la fabrication et les premiers soins du fromage lorsque ceux-ci sont fabriqués à la ferme.
Son histoire de la Manigodine commence à 2-3 jours lorsqu’elle quitte la ferme, une fois sanglée et franchit le seuil de nos caves enterrées, pour une retraite loin de toute agitation. Pendant plusieurs semaines, elle sera l’objet d’attentions particulières dictées par une rigoureuse vigilance.
Lavée, retournée selon un rythme précis, frottée, affinée sur planche d’épicée, en cave voutée, elle passera plus de 25 fois entre nos mains. Le temps, l’ambiance des caves, une surveillance quasi amoureuse auront bientôt raison de ce qui fut un fromage frais : sa couleur change, sa consistance devient homogène, son goût particulier se révèle enfin.

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