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Fromage à pâte pressée non cuite. Elle se présente sous vide. Elle doit avoir un goût lacté. Sa pâte est de couleur crème.
On la consomme actuellement cuisinée sous forme de truffade, d’aligot ou de fondue.
Historiquement, la tome fraîche été utilisée par les buronniers (des éleveurs de pâturages en altitude), lors de la saison estivale pour préparer leurs repas.
La tome est une étape de la fabrication du fromage.
Sortir 45 minutes avant de la cuisiner pour exploiter au mieux son côté filant.

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