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Produit exclusivement en Savoie. Sa croûte est dure et peut être jaune à brune. Sa pâte, couleur ivoire, est souple et onctueuse. En bouche, sa texture, d’abord ferme, devient fondante et son goût, bien que typé reste léger avec des notes fruitées et noisettées discrètement salées.

Arômes boisés, beurrés et floraux s’entremêlent. Son nom apparait pour la première fois en 1865, succédant à un fromage de type gruyère appelé grovire. Du XVIIème siècle jusqu’en 1945, il est une vraie ressource supplémentaire pour les populations montagnardes. Jean-Anthelme Brillât Savarin (qui a donné son nom au fromage), grand gastronome français le surnommait Le prince des gruyères.

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