Charolais

Il provient des plaines de granit des environs de Charolles
Sa forme évoque celle d’un petit tonneau aux flancs légèrement bombés. Il peut se déguster très frais, demi-sec ou très sec et entre souvent dans la catégorie des fromages forts.
Apprécié sec, il recèle des soupçons de noisette. Il est fabriqué de façon artisanale
Il réveille les subtiles saveurs du lait ainsi que le petit goût salé et doux de ses arômes.
C’est au cours de ses deux premières semaines d’affinage que sa croûte se pare d’une fine moisissure gris-bleu.
Jeune, il aura une croûte couleur jeune, avec quelques tâches de bleu, pâte un peu acide, souple et lisse. Un goût de noisette légèrement levuré.
Bleu (affiné), croûte fleurie, pâte fine. Il dégage une odeur de champignon avec des arômes fruités et très légèrement herbacés.

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