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Ce fromage est fabriqué depuis le XVIIe siècle dans les massifs préalpins du Chablais, des Bauges et des Aravis.
Comme sur le Reblochon, une fine mousse blanche se développe en fin d’affinage appelée « geotrichum » par les scientifiques. Chevrotin est le nom associé à cette technologie dans la zone d’origine des Savoie.
Fromage de chèvre exclusivement fermier, au lait cru et entier, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, c’est un procédé unique pour un fromage de chèvre qui lui confère des caractéristiques particulières.
Sa forme ronde, la couleur rosée de sa croûte, la texture de sa pâte fine, douce et crémeuse et son goût subtil ne sont pas ceux d’une chèvre classique.
Se déguste affiné à cœur afin de laisser se développer sa saveur délicate et richement aromatique. Il peut être très prisé par les personnes qui d’ordinaire n’apprécient pas le fromage de chèvre, car son goût caprin reste discret.
Sa période de dégustation optimale s’étend de mai à septembre après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent d’avril à novembre. Il a une pâte souple et onctueuse au goût subtil.

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