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Il se reconnait à sa croûte naturelle noircie par de la poudre de charbon végétal, ce qui a pour but d’améliorer son affinage. Celui-ci dure au minimum 10 jours. Croûte fine cendrée de couleur grise et poudreuse. La pâte, bien blanche, dense et humide a une texture très fine et fondante en bouche. Sa saveur est acidulée douce et agréable, avec un goût léger de noisette, de crème ainsi qu’un arôme caprin qui s’intensifie lorsqu’il est affiné longtemps sur paille de seigle.

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